Основная пища жителей Тингена — простой ржаной хлеб. Состав у него незамысловатый, но он обычно сухой и плотный, порой с характерной кислинкой. Есть его просто так непросто, зато он хорошо сочетается с сытными супами. Люди скромного достатка чаще всего размачивают его в воде, пока он не станет мягче.[1]
Лимонный кекс
Лимонный кекс здесь готовят из обработанной крошки лимонной цедры, так что во вкусе нет горечи. Во рту остаётся нежный лимонный аромат, а крупные кусочки цедры дарят бодрящее ощущение. После него надолго остаётся приятное послевкусие, за что кекс и любят посетители.[1]
Устричный суп
Передвижной уличный лоток предлагает любимую местными жителями уличную закуску — устричный суп. После суматошного дня миска горячего, только что приготовленного супа, качественного и недорогого, непременно поднимет настроение.[1]
Жареное мясо и рыба
У передвижного уличного лотка посетители часто лакомятся жареной рыбой. Рыба не всегда высшего качества, но свежий вкус, который даёт жарка прямо на месте, нередко приятно удивляет. Хозяева лотков обычно разделывают рыбу при покупателе и регулируют количество масла по их желанию.[1]
Тимбаль
Запечённые тингенские пироги — знаменитое местное блюдо, которое особенно ценят в пекарне Смирин. Эти круглые пироги выделяются превосходным вкусом благодаря верности традиционной рецептуре: без современных украшательств, с насыщенным ароматом и густым роскошным кремом. Каждый кусочек плотный и сытный, а в сочетании со сладким чаем со льдом пекарни получается гармоничное и приятное угощение.[1]
Мясной пирог
Мясной пирог не похож на заварные лакомства: его основа напоминает мягкий пышный хлеб с насыщенным ароматом заварного крема. Сверху кладут ростбиф, и соки мяса пропитывают основу, создавая необычное и очень привлекательное сочетание солёного и сладкого.[1]
Белый хлеб на ужин — удовольствие, доступное лишь зажиточным семьям. Он славится тем, что гораздо вкуснее серого хлеба, и считается признаком роскоши. Свежеиспечённый хлеб источает сливочный аромат, мягок, пышен и имеет богатый молочный вкус. Его можно есть с джемом, делать из него сэндвичи или запекать в гренки и размачивать в супе.[1]
Суп-пюре из бобов и репы
Повар сначала обжаривает нарезанную репу на сливочном масле, чтобы подчеркнуть её сладость, затем соединяет её с нежными бобами и ароматным куриным бульоном. Для изысканности ненадолго добавляют лавровый лист и бренди, а приправляют солью, белым перцем и купырём. Аромат сочетает сливочную насыщенность и тепло бренди, а сладость бобов и мягкость репы создают гармонию вкусов.[1]
Говяжье рагу с картофелем
Говяжье рагу с картофелем — одно из самых характерных блюд Бэклунда, распространённое по всему региону. Готовят его повсеместно, но в дорогих заведениях во время тушения добавляют секретные специи, которые придают аромату особую насыщенность и поднимают простое блюдо на новый уровень.[1]
Жареный парусник
Жареная рыба с единственным хребтом, которую легко есть. По традиции её подают с картофелем фри — классическое сочетание, любимое в Лоэне. Современный вариант — поливать рыбу соусом прямо сверху: кисло-сладким или слегка острым перечным. Такие соусы подчёркивают вкус рыбы, и её аромат долго остаётся во рту.[1]
Солёная икра славится своим роскошным качеством и ценой, поэтому подаётся в основном на торжественных обедах.[3]
Консервированная зубатка
Консервированная зубатка популярна на восточном побережье империи Фейсак и на Гаргасских островах. Это зубатка, засолённая вместе с кровью; пахнет она весьма отвратительно.[4]
Залив Дикси
Пирог Дикси
Пирог из залива Дикси, выделяющийся среди южных пирогов: запечённое изделие из пшеничного теста с небольшим количеством мясной начинки. Любимое блюдо Клейна. По его описанию, мясной сок пропитывает корочку, устраняя сухость, аромат пшеницы раскрывается в полной мере, а кусочки толчёного яблока придают кисло-сладкий вкус, пробуждают аппетит и смягчают жирность.[5]
Жареная рыба по-дезийски
Запечённая рыба, натёртая базиликом, фенхелем, морской солью, перцем и лимонным соком.
Жаркое по-дезийски
Большой кусок мяса, зажаренный до золотистой корочки и блестящий от масла, равномерно посыпанный фенхелем, базиликом и другими специями.[6]
Паэлья
Паэлья с морепродуктами из залива Дикси славится на весь Лоэн.
Свиные отбивные, которые подают в «Ирисе» в Утопии, — свежие, сочные, с сильным ароматом; яблочный сок, которым их поливают, слегка кислит и убирает большую часть жирности.[10]
Жирная яичница — самое калорийное из блюд. Пока яйцо жарится, белый жир превращается в блестящее прозрачное сало, а мясо — в золотистые шкварки с аппетитным поджаристым ароматом. Опущенные в свежий мясной жир яйца шкворчат и становятся пышными и хрустящими. В каждом кусочке нежный желток и хрустящая жареная свинина дарят чувство полного удовлетворения.[1]
Сливочное суфле
Свежеиспечённые суфле похожи на плотные пышные облака. Сверху их покрывают холодными сливками, и контраст температур создаёт во рту восхитительное ощущение. Однако суфле недолговечно: если оно постоит слишком долго, то опадёт из горсти пены в обычную лужицу теста — поэтому наслаждаться им нужно сразу.[1]
Печенье «Кошачий язык»
На вид его легко приготовить: мука, яичные белки, сливочное масло и сахарная пудра равномерно перемешиваются и запекаются. Однако совершенства ему придаёт мастерство кондитера. Хорошее печенье хрустит, но не крошится, тает во рту и оставляет нежную сладость и молочный аромат.[1]
Хлеб с майонезом
Мягкий влажный хлеб со щедрой начинкой из сливочного майонеза. Чистый сладкий аромат пшеницы смешивается с насыщенным вкусом яйца. Сам майонез, приготовленный из варёных желтков, растительного масла, лимонного сока и специй, сочетает богатый желточный вкус с мягкими кисло-сладкими нотками и подходит к любому блюду.[1]
Копчёное мясо
Бекон в Дарьеже никогда не разочаровывает. Внешне он похож на бекон из других мест, но выделяется мягкой, тянущейся текстурой и особым копчёным вкусом. Его приправляют местными специями и коптят на особых фруктовых дровах: сначала чувствуется лёгкий дымок, затем — солоновато-сладкий аромат, а в послевкусии — фруктовая нотка. Он настолько хорош, что к нему съедаешь две буханки хлеба.[1]
Рулет с форелью
Рулет с форелью пришёл из большого города и был переделан на местный лад. Из свежевыловленной форели с нежным вкусным мясом его начиняют сыром и овощами, сочетая мягкость и хруст; лимонный сок и травы придают свежесть. Это обязательная к пробе закуска в Дарьеже, где царит сытная кухня.[1]
Море Суния
Театива
По-лоэнски название означает «мясо внутри плода». Местное блюдо Байама. Повар берёт огромный местный плод теана, выскребает мякоть, оставляя лишь твёрдую кожуру, начиняет её рубленой бараниной и рыбой, добавляет морскую соль и специи и многократно запекает на огне. Мясо получается свежим, ароматным и прекрасно сочетается со сладковато-кислым вкусом плода.[11]
Мясо рыболюда
Рыболюд — Потустороннее существо низшего уровня в море Суния. Самая вкусная часть его тела — щёки, которые хорошо есть сырыми.[12]
Кровяное рагу гавани Банси
Говорят, местные жители научились этому блюду у эльфов. Солёный кровяной пудинг с острым соусом.
Мясо белухи
Мясо белухи — желанный деликатес. Рыбаки рассказывают, что жители всех Гаргасских островов живут китобойным промыслом и готовят белуху самыми разными способами. В отличие от обычной рыбы, мясо белухи более волокнистое и жёсткое. Сырые ломтики на вкус напоминают стейк средней прожарки с лёгким морским солоноватым привкусом. Жареный китовый стейк и запечённое китовое мясо подчёркивают плотность и сочность мяса, но самое необычное угощение — жареная китовая кожа с маслянистым поджаристым ароматом.
Особые блюда Фрэнка
У Звёздных Пиратов есть необыкновенное яблоко, якобы излечивающее болезни, которое вырастил Фрэнк Ли. Оно выглядит, ощущается и пахнет как обычное яблоко. Помимо яблок[13] Фрэнк также выводит картофель со вкусом говядины.
Жареная колюшка
Жареная рыба, обёрнутая особой смесью соломоподобных специй с архипелага Рорстед, обещает нарастающее и долгое послевкусие. Есть её нужно палочками — необычным столовым прибором. Говорят, император Розель почерпнул эту идею из обычаев эльфов.[14]
Густой овощной суп
Густой суп, сваренный из сладких овощей, лука, капусты, моркови, рыбы и сливочного масла.[15]
Особое местное лакомство Дамира. Мясо обладает необычным вкусом, потому что его вялят в расщелинах потухшего вулкана, где духовный мир вмешивается в реальность. Обычные люди, поев такого мяса, временно обретают духовное зрение.[16]
Бульон из говяжьих потрохов
В долине Паз повар готовит бульон из говяжьих потрохов с помидорами и луком. Насыщенный острый аромат перца перебивает характерный запах потрохов. В бульоне хрустящий рубец, упругие кишки и пружинистые лёгкие — каждый глоток полон наваристого супа.[1]
Круассан с сыром
В Восточном Баламе хлеб Южного континента отличается особыми чертами: его часто пекут из смеси разных видов муки. Яркий пример — сырный хлеб из маниоки: мягкий, податливый и упругий. Под гибкой корочкой сырная начинка смешивается со сладким ароматом печёного зерна и насыщенным молочным вкусом.[1]
Жареный кальмар
В Западном Баламе жареный кальмар — обычное блюдо из огромных глубоководных кальмаров. Чтобы вытащить такого в лодку, нужны двое-трое рыбаков; некоторые весят больше ста килограммов, а их щупальца толщиной с руку взрослого мужчины. Однако им не хватает вкуса и нежности местных сортов: блюдо сытное и дешёвое, но пресное и жёсткое.[1]
Суп-пюре из морепродуктов
На Звёздном нагорье супы имеют лёгкий фруктовый аромат и сладость благодаря местной особенности — пальмовому маслу. Из новых супов особенно любим суп-пюре из морепродуктов: рубленый картофель, грибы и лук подчёркивают вкус моллюсков, креветок и рыбы, а кокосовое молоко и пальмовое масло придают супу насыщенность. Отличная закуска перед ужином.[1]
Жареное мясо на шампурах
На равнинах Хаагенти местные жители лакомятся мясом на шампурах. Вместо того чтобы подавать мясо на блюде, здесь берут толстый, с большой палец, железный прут прямо руками и вгрызаются в мясо прямо с огня, позволяя горячему соку стекать в рот. Глоток холодного пива завершает это сытное удовольствие.[1]
Хлеб из чернолистной травы — растения, растущего в трещинах камней стены Города Серебра и являющегося основной пищей города. Трава напоминает человеческие волосы. Говорили, что это последний дар, оставленный жителям великим Богом.[17] Позднее Колин Иллиад раскрыл, что чернолистная трава порождена запечатанным артефактом 0-го класса — Даром Земли.[18]
Мясо необычных существ
Раньше местные жители ели неаппетитное на вид мясо мутировавших монстров. Иногда оно было странных цветов — металлически-зелёного, фиолетового, красного, — что вызывало опасения насчёт загрязнения. При готовке оно испускало зловоние, напоминающее рыбу, долго гнившую в воде, от одного запаха кружилась голова.[1]
Говяжьи грибы
Этот гриб, считающийся даром великого существа, имеет мраморную поверхность, а по вкусу и текстуре напоминает отборную говядину: под хрустящей кожицей — сочная нежная мякоть. Минус в том, что его нужно хорошо прожаривать, так что сок «с кровью» не попробовать. Несмотря на все достоинства, многим всё же спокойнее с настоящей говядиной.[1]
Мучные грибы
Золотистый гриб с милыми ярко-жёлтыми звёздчатыми пятнышками выглядит очень привлекательно, но сырым его есть нельзя. Готовить его просто: целиком или ломтиками запекать на слабом огне, пока кожица не карамелизуется до насыщенного золотистого цвета. Снаружи он становится хрустящим, а внутри остаётся плотным, мягким и сладким, как настоящий хлеб.[1]
Молочные грибы
В Новом Городе Серебра автор заметок выменял у хозяина продуктового лотка за дрова пробу его фирменного напитка и увидел, как тот ловко выдоил молоко из пухлого белого гриба. Грибное молоко оказалось густым и сливочным, гуще коровьего, и несомненно вкусным — настолько, что возникла мысль привезти его на продажу в другие края.[1]
Рыбные грибы
Несмотря на мелкие «чешуйки», при жарке этот гриб раскрывает свой аромат. Текстура нежная, «рыбья кожа» становится слегка хрустящей и упругой, а внутри белая, как чеснок, мякоть пропитана сладким бульоном — и никаких костей.[1]
Примечание: не включает красное вино и крепкие дистилляты.
Сладкий чай со льдом
Местный напиток Южного Лоэна. Похож на земной холодный чёрный чай, но с более насыщенным чайным вкусом и более освежающий.[19] Клейн его обожает, но для джентльмена он слишком сладкий, поэтому в образе Германа Спэрроу или Дуэйна Дантеса Клейн не может пить его на людях.
Кофе «Фермо»
Высококачественный кофе из долины Паз на Звёздном нагорье Южного континента. Очень горький, но с насыщенным ароматом.[20]Данн Смит хвалил его за великолепное послевкусие.
«Половинки»
Один из самых популярных алкогольных напитков Восточного района Бэклунда, смесь солодового пива и креплёного виноградного вина. Название получил потому, что состоит ровно из двух компонентов в равных долях.[21]
Сок Гурни
Местный напиток острова Симим — нечто вроде лимонада с сахаром и молоком.[22]
Пиво Голас
Пиво Голас довольно популярно на восточном побережье империи Фейсак. Оно почти чёрного цвета, с обильной пеной, приятным поджаристым вкусом и лёгкой терпкостью в мягком вкусе.[15]
Зархар
Местное солодовое пиво Байама. Дешёвое, с необычным вкусом, любимое авантюристами.[23]
Южноуэльское пиво
Светлое, мягкое, пенистое пиво — лучшее пиво королевства Лоэн, производимое в графстве Южный Уэльс. Сначала оно горькое и ароматное, затем раскрывается солодовый вкус, а послевкусие слегка сладкое. Бармен бара «Храбрые сердца» утверждал, что рядом с ним многие сорта пива и алкоголем-то назвать нельзя.[24]
Сок теаны
Сладковатый молочный сок, выжатый из гигантского плода теана. Бесплатный напиток в гостинице «Теана».[25]
Ланти
Любимый алкоголь моряков. Ланти — крепкий дистиллят из чистого солода. По словам Форс Уолл, кроме крепости, достоинств у него нет — разве что дешевизна.[26]
Чёрный Ранд
Местный напиток Байама — крепкое дистиллированное вино, смешанное с другими сброженными злаками; как и Ланти, встречается только в Лоэне.
Туманное шампанское
Золотистое шампанское, мельчайшие пузырьки которого похожи на туман.
Аурмирское вино
Красное, как кровь, вино Аурмира — самое известное и дорогое виноградное вино республики Интис.[27][28] Его производят в Аурмире — главном городе провинции Шампань.[29]
Сунийское кровавое вино
Вино из сока сахарного дерева, растущего в окрестностях Золотого Источника на острове Суния. На вкус напоминает жидкий мёд, смешанный с кровью; сладкое и мягкое, но от него очень легко опьянеть.
Непос
Буровато-зелёный дистиллят, фирменный напиток империи Фейсак, из картофеля или зерна. Очень крепкий, такой же бодрящий и знаменитый, как «Пламя». По сравнению с Сунийским кровавым вином стоит довольно дёшево и любим простыми фейсакцами. В его честь назван флагман фейсакского флота в море Суния.
Гвадар
Напиток из плода, растущего в Западном Баламе. Оранжево-жёлтый, сладкий с кислинкой, хорошо утоляет жажду и освежает в жару. В нём есть кофеин, помогающий бороться с усталостью и не спать.[30]
Шипучий ледяной чай
Фирменный безалкогольный напиток Утопии, особенно вкусный и освежающий.[10]
La Fée Verte(«Зелёная фея»)
Абсент — ароматизированный жёлто-зелёный дистиллят, модный напиток в Трире.[31] Основные ингредиенты абсента — полынь, фенхель и анис. Рецепты у производителей немного различаются, некоторые даже добавляют эфирное масло лимона.[32]
Cœur Épicé(«Пряное сердце»)
Знаменитый фруктовый дистиллят, доведённый до совершенства.[31]
Кирш
Дистиллят из сахара и сброженной вишни, цвет и текстура которого нравятся дамам. Вишню можно заменить другими фруктами — вкус от этого меняется лишь немного.[33]
Священное масло Венеры
Напиток из сахара и коричной воды, настоянных на ванили, с добавлением мака. Его придумали в одном из баров Трира.[34]
Виски сауэр
Так называют дешёвый алкоголь из яблок, который в тавернах стоит лишь чуть дороже некоторых сортов пива. Им часто торгуют вразнос на городских улицах.[35]
Фенхелевый абсент
Ещё одна разновидность абсента — насыщенная и бодрящая, с лёгкой горчинкой. Сейчас он очень популярен в Трире; чтобы отличать его от обычного абсента, его называют «фенхелевым абсентом». Особенно его любят писатели, художники и поэты.[32] В барах, кафе и пивных Трира для некоторых напитков используются жаргонные названия. Например, «Мамочка» — маленькая порция фенхелевого абсента, а «Кувырок» — двойная. «Красный помидор» — напиток с гранатовым соком, а с добавлением мяты он называется «Попугай».[36] Большой выбор напитков есть в кафе «Мейсон» в Трире.[21]
Чёрная Пока
Бледно-золотистый аперитив из Трира, приготовленный из имбиря, корицы, мускатного ореха и гвоздики, долго настоянных на сладком вине. Довольно вкусный.[37]
«Любовник»
Сладкий янтарный алкоголь из сахарного спирта, сброженного из тростникового сиропа, подаётся со льдом и водой. Распространённое жаргонное название в барах Интиса.[38]
«Рейнджер»
Терпкая смесь апельсинового и гранатового пива — на две монетки дороже ржаного.[39]
«Гастрономические заметки мистического путешественника» — сведения о еде, опубликованные официальным аккаунтом «Повелителя Тайн» в Weibo.[40] Английского перевода пока нет.
Обложка
Гастрономические заметки: Тинген
Гастрономические заметки: Бэклунд
Гастрономические заметки: острова
Гастрономические заметки: Южный континент
Гастрономические заметки: Новый Город Серебра
Гастрономические заметки: Утопия
Гастрономические заметки: регион Дарьеж
Оборот
